• 5 cl purê de pêssego fresco
Despeje purê de pêssego no mixing glass e adicione o vinho espumante. Mexa delicadamente e côe.
Variações:
• Puccini (suco de tangerina fresco),
• Rossini (morango purê),
• Tintoretto (suco de romã fresco).
terça-feira, 14 de maio de 2013
segunda-feira, 13 de maio de 2013
IBA Official Cocktails
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IBA Official Cocktails
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A História do bar
Após a Primeira Guerra Mundial (1914-1918), percebendo a demanda, tradicionais hotéis começaram a se equipar e montar seus bares, com inúmeras contribuições para a evolução deste tipo de estabelecimento, tornando-o mais moderno e mais dinâmico, chegando a substituir as adegas e antigas tabernas definitivamente!
Restaurante Bar
Coffee Bar
domingo, 12 de maio de 2013
Sandwich Bar
American Bar
sábado, 11 de maio de 2013
Swimming Pool Bar
É um bar que se situa junto de uma piscina dando apoio à mesma. Para além de bebidas, o tipo de serviço prestado comporta ainda um serviço de chá, batidos, Sandwich quentes ou frias, saladas, gelataria, etc....
Piano Bar
NightClub / Boáte / Dancing Bar
Cocktail Bar
segunda-feira, 6 de maio de 2013
Tequila Sunrise
INGREDIENTES
- 3/10 de tequila
- 6/10 de suco de laranja
- 1/10 de grenadine
- 1 fatia de laranja
- 1 cereja
MODO DE PREPARO
- Monte num copo long drink, com gelo, a tequila e o suco de laranja;
- Acrescente o grenadine por último, sem misturar;
- Decore com a laranja e a cereja;
- Sirva com canudo
On-The-Rocks
Também chamado de double
old-fashioned, tem um formato mais apropriado para servir bebidas com gelo,
conforme sugere o seu nome. Em geral, de 350 ml.
Fronze Glass
Copo feito sob medida para servir
coquetéis tropicais e
refrescantes. Combina com as mais extravagantes
decorações e pode ser substituido pelo baloon, menos usado atualmente.
450 ml.
HighBall (Long Drink)
É o tradicional copo long drink para servir bebidas destiladas ou coquetéis refrescantes com bastante gelo e adicionando-se club soda, água, refrigerante ou suco. Os mais esguios são chamados de collins, numa referência à família de drinques do mesmo nome. 250 à 410 ml.
Dry Martini
A tradicional taça de coquetel é
imprescindível em qualquer bar. A sua sofisticação e elegância ímpar contrasta
com uma silueta de linhas retas e sóbrias. Traduz todo o glamour dos anos
de reinado dos coquetéis
clássicos. Serve coquetéis gelados (mas sem
gelo), não combina muito bem com decorações mais vistosas e nem com canudos,
mesmo que cortados. De 90 à 180 ml.
Copo Balloon (Brandy snifter)
Algumas vezes esta denominação é
utilizada erroneamente para o copo do tipo snifter. Trata-se de um copo
versátil servindo desde coquetéis, cervejas até vinhos.
Atualmente, para coquetéis o copo do tipo hurricane é mais utilizado.
O nome é uma alusão ao ato de de se
inalar os aromas do cognac e outros brandies. Tradicionalmente
este copo tem a haste curta e o bojo arredondado de modo que a palma da mão
possa aquecer o copo e assim desprender o bouquet
da bebida. Atualmente os produtores de cognacs têm direcionado o
seu marketing para que se beba estes famosos brandies também com gelo,
como é comum nos EUA. Neste caso o copo mais apropriado seria um
on-the-rocks. É também conhecido como copo napoléon. Com tamanhos
desde 100 até 1.500 ml.
Copo Americano
É o copo do povão, com todo o
respeito. Para se tomar uma boa cerveja na "padoca" o copo americano é
indispensável. Muito usado em bares e casas. quinta-feira, 2 de maio de 2013
A ARTE DA MISTURA (MIXING)
O que é MIXOLOGIA?Mixologia é o estudo da história, das técnicas e das combinações de ingredientes aplicados à coquetelaria. O mixologista (Profissional que estuda e aplica a mixologia), Não se conteta somente em reproduzir.
Sempre respeitando o histórico e a tradição dos coquetéis, ele investiga a receita, analisa as técnicas e as combinações dos ingredientes, executando com excelência os coquetéis já existentes e criando novas receitas.
Para exemplificar, uma fruta não precisa ser utilizada somente em forma de suco em um coquetel, o mixologista explora várias formas de extrair melhor o sabor e características dela. Além do suco, pode-se utilizar essa fruta em forma de infusão, de purê, de chá, de xarope, entre outras formas. Além de explorar os ingredientes diversos, ele investiga o método de preparo, as bebidas, os copos, o gelo e a forma como o coquerel será servido ao cliente. Tornou-se muito comum os mixologista modificarem ou prepararem as bebidas que utilizarão em seus coquetéis. Fazem infusões de ervas, frutas e especiarias em diversas bebidas, como a vodca, o rum, a tequila, a cachaça, dentre outros; e criam xaropes e purês, elabora, licores, bitters, chás etc...
Resumindo, a mixologia vem mudando a forma de misturar as bebidas e de apresentação dos coquetéis aos clientes.
terça-feira, 30 de abril de 2013
Cocktails Estimulantes físicos
São cocktails preparados com
ingredientes que tem por finalidade aquecer o corpo. São
compostos por destilados, chás, café, chocolate, mel, leite
quente, canela, noz-moscada, cravo-da-índia, recomendados
para dias frios.Cocktails Nutritivos
São cocktails em que usamos em sua composição
ingredientes com alto teor calórico tais como: ovos, cremes,
açúcar, mel, leite, chocolate, xaropes, vinhos fortificantes,
etc.
Cocktails Refrescantes
Preparados normalmente com destilados,
sucos de frutas, licores, refrigerantes, águas gaseificadas e
muito gelo. São ideais para dias muito quentes de verão, seja
na praia, na piscina ou mesmo curtindo uma gostosa noite
acompanhando petiscos.
Cocktails Digestivos
São cocktails preparados com componentes que
ajudam na digestão dos alimentos. Entram em sua composição
destilados, açúcar, licores, cremes, etc.
Cocktails Estimulantes do Apetite
São cocktails com sabor seco, amargo
ou ácido devendo ser servidos antes das refeições.
Normalmente são preparados com bebidas destiladas, “bits”,
suco de frutas ácidas, vermutes, e pequenas quantidades de
açucar.
Cocktails Montados
São os cocktails que em sua composição há
ingredientes de densidades diferentes ou semelhantes. Estes
cocktails são preparados nos próprios copos onde serão
servidos. São bebidas com visuais às vezes muito exóticos.
Seus componentes devem ser colocados um a um, criando um
visual bonito.
Exemplos: Negroni, Old Fashioned, Pousse, Coffee, Tequila Sunrise, Black Russian.
Cocktails Mexidos
São cocktails cujos componentes têm entre si
densidades muito semelhantes, bastando para isso mexê-los
para misturá-los.
Exemplos: Dry Martins, Manhattan, Rob Roy, Gibson.
Cocktails Batidos
São os cocktails cujos componentes têm diferentes
densidades entre si, por isso é necessário batê-los para
misturar melhor.
Exemplos: Alexander, Whisky Sour, Daiquiri, Piña Colada.
Hot Drinks
São bebidas servidas em copos especiais, tendo
como finalidade principal, aquecer o corpo. São bebidas
apropriadas para dias mais frios.
Exemplos: Irish Coffee, Ron, Grog, Hot Egg Nog
Long Drinks
São bebidas servidas com copos grandes, tendo
geralmente em sua composição um destilado misturado a
licores, sucos de frutas, refrigerantes e águas gaseificadas
com muito gelo.
Exemplos: horses Neck, Tom Collins, Screw, Driver, Gin Tônica
Short drinks
São bebidas servidas em copos pequenos, podendo
ser aperitivos ou digestivos, variando conforme sua receita.
Exemplos: Dry Martini, Margarita, Manhattan, Alexander, Rusty
Nail
